• + (66) 617818855
    info@intersol-engtech.com

  • 77/55 Moo3, Pakkred
    Nonthaburi, 11120, THA.

  • HOME
  • PRODUCTS
    • BAUER
      • Breathing Air/ Sports
      • INDUSTRY
      • FUEL GAS SYSTEMS (FGS)
      • GAS INJECTION TECHNOLOGY
    • WITT
      • Gas Mixers
      • Gas Analyser
      • Package Leak Detectors
      • AMBIENT AIR MONITORING
      • Pressure Regulators and Outlet Points
      • GAS SAFETY EQUIPMENT
    • HAM-LET
      • FITTINGS
      • PROCESS VALVES
      • HPA – PNEUMATIC ACTUATORS
      • MANIFOLDS
      • FILTERS & VEP
    • GCE
      • Industrial
      • Medical
      • High Purity
  • SERVICES
  • PROJECT REFERENCE
  • Article
  • Contact Us
  • Career
  • ภาษาไทย

MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING (MAP) ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้เป็นอย่างดี

    11/08/2021

    MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING (MAP) ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้เป็นอย่างดี

    MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING (MAP)

    MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING (MAP)

    การบรรจุแบบดัดแปรบรรยากาศ เขียนย่อว่า MAP เป็นเทคนิคการถนอมอาหาร (food preservation) เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารสด หรืออาหารที่แปรรูปขั้นต่ำ ทำได้โดยการบรรจุอาหารในบรรจุภัณฑ์ที่มีการปรับสัดส่วนบรรยากาศภายใน ให้มีอัตราส่วนของก๊าซชนิดต่างๆ แตกต่างไปจากบรรยากาศปกติ
    ก๊าซชนิดต่างๆที่ใช้ในการบรรจุแบบดัดแปรบรรยากาศ

    OXYGEN (O2)

    ออกซิเจน (O2) เป็นปัจจัยหลักที่ทำให้อาหารเกิดการออกซิเดชั่นและสร้างสภาวะที่เหมาะในการเติบโตของจุลินทรีย์ ส่งผลให้บ่อยครั้งออกซิเจนจะถูกกำจัดออกในการทำ MAP แต่ในบางกรณีเช่น พวกเนื้อแดง จะมีการตั้งใจเก็บในสภาวะที่มีออกซิเจนความเข้มข้นสูง เพื่อป้องกันสีซีดจางและป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์

    CARBON DIOXIDE (CO2)

    ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และไม่มีรส มีคุณสมบัติในการยับยั้งการออกซิเดชั่นและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราส่วนใหญ่ ก๊าซมักถูกใช้เพื่อยืดอายุของอาหาร อายุในการเก็บรักษาของอาหารที่เก็บในก๊าซความเข้มข้นสูงจะนานกว่าปรกติ อย่างไรก็ตาม,ผลิตภัณฑ์หลายชนิดสามารถกลายเป็นมีรสเปรี้ยวได้หากเก็บในก๊าซที่มีความเข้มข้นสูงเกินไป นอกจากนี้ ก๊าซยังสามารถถูกดูดซึมโดยผลิตภัณฑ์ส่งผลให้บรรจุภัณฑ์ยุบตัวได้ สามรถลดผลกระทบนี้ได้โดยการเติมก๊าซ

    NITROGEN (N2)

    ไนโตรเจน เป็นก๊าซเฉื่อยและมีความบริสุทธิ์สูง มักใช้สำหรับแทนที่อากาศโดยเฉพาะใช้ในการแทนที่ออกซิเจนในบรรยากาศหรือในบรรจุภัณฑ์อาหาร เพื่อช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหารและช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เป็นก๊าซที่ใช้บ่อยในการเติมในบรรจุภัณฑ์ และตัวก๊าซมีคุณสมบัติซึมผ่านฟิล์มได้ช้าและคงอยู่ในบรรจุภัณฑ์ได้นาน

    CARBON MONOXIDE (CO)

    คาร์บอนมอนอกไซด์ เป็นก๊าซ ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และไม่มีรส คล้ายกับ ออกซิเจน บางครั้งก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ใช้สำหรับช่วงคงสภาพสีของเนื้อต่างๆ โดยสามารถใช้ที่ความเข้มข้นต่ำ ๆ  ได้ ในบางประเทศ รวมถึง EU การใช้ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ ยังเป็นก๊าซต้องห้ามในอาหาร

    ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอก

    อายุการเก็บรักษา ในอากาศMAP
    เนื้อแดง2-4 วัน5-8 วัน
    เนื้อสัตว์ปีก4-7 วัน 16-21 วัน
    ไส้กรอก2-4 วัน 2-5 สัปดาห์
    เนื้อสุกสไลซ์2-4 วัน 2-5 สัปดาห์
    ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกปรุงสุกรมควัน5-10 วัน 7-21 วัน
    สัดส่วนการผสมก๊าซ % O2CO2N2
    ตัวอย่าง
    เนื้อแดง7020-300-10
    เครื่องในดิบ80200
    เนื้อสัตว์ปีกและหนัง0 30 70
    เนื้อสัตว์ปีกไม่มีหนัง7020-300-10
    ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกและไส้กรอก020-3070-80

    ผลิตภัณฑ์ปลาและอาหารทะเล

    อายุการเก็บรักษา ในอากาศMAP
    ปลาดิบไขมันต่ำและกุ้ง2-4 วัน4-9 วัน
    ปลาดิบไขมันสูงและกุ้ง2-3 วัน 4-6 วัน
    ปลาปรุงสุก2-4 วัน 3-4 สัปดาห์
    ปลารมควันและผลิตภัณฑ์อาหารทะเล5-10 วัน 7-21 วัน
    สัดส่วนการผสมก๊าซ % O2CO2N2
    ตัวอย่าง
    ปลาดิบไขมันต่ำ20-3040-6020-40
    ปลาดิบไขมันสูง04060
    หอยและกุ้ง304030
    ปลาปรุงสุก/รมควัน030-6040-70

    ผลิตภัณฑ์นม

    อายุการเก็บรักษา ในอากาศMAP
    เนย โยเกิร์ต ครีม ฯลฯ1-4 สัปดาห์ 2-12 สัปดาห์
    ฮาร์ดชีส2-3 สัปดาห์4-10 สัปดาห์
    ซอฟท์ชีส4-14 วัน1-3 สัปดาห์
    นมผง4-8 เดือน1-2 ปี
    สัดส่วนการผสมก๊าซ % O2CO2N2
    ตัวอย่าง
    ฮาร์ดชีส030-10020-40
    ซอฟท์ชีส 0 10-4060-90
    ชีสสไลซ์010-4060
    ครีมชีส030-4030
    โยเกิร์ต030-6040-70
    นมผง00-20 80-100

    ขนมปังและเค้ก

    อายุการเก็บรักษา ในอากาศMAP
    ขนมปังประมาณ 1 วัน2 สัปดาห์
    ขนมปังก่อนอบ5 วัน20 วัน
    เค้กหลายสัปดาห์มากกว่า 1 ปี
    สัดส่วนการผสมก๊าซ % O2CO2N2
    ตัวอย่าง
    ขนมปังกรอบ050-1000-50
    เค้ก บิสกิต0 5050

    ผลไม้และผัก

    อายุการเก็บรักษา ในอากาศMAP
    สลัดหรือผลไม้สด2-5 วัน5-10 วัน
    ผักปรุงสุก3-14 วัน7-21 วัน
    สัดส่วนการผสมก๊าซ % O2CO2N2
    ตัวอย่าง
    ผักและผลไม้สด3-103-1080-90
    ผักปรุงสุก0 3070

    พาสต้าและอาหารสำเร็จรูป

    อายุการเก็บรักษา ในอากาศMAP
    พาสต้าสด2-5 วัน5-10 วัน
    พิซซ่า3-14 วัน7-21 วัน
    อาหารสำเร็จรูป 2-5 วัน3-21 วัน
    ผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสาน ( แซนวิช, พาย, เนื้อ และปลาในแป้ง ฯลฯ ) 2-7 วัน 3-21 วัน
    น้ำผักผลไม้แช่เย็น1 สัปดาห์2-3 สัปดาห์
    สัดส่วนการผสมก๊าซ % O2CO2N2
    ตัวอย่าง
    อาหารสำเร็จรูป030-6040-70
    พาสต้า / พิซซ่า0 30-6040-70
    แซนวิช03070

    ไวน์

    สัดส่วนการผสมก๊าซ % O2CO2N2 Ar
    ตัวอย่าง
    ไวน์ขาว / โรเซ่020800
    ไวน์ขาว / โรเซ่0 20080
    ไวน์แดง001000

    สแน็คและถั่ว

    อายุการเก็บรักษา ในอากาศMAP
    อาหารแห้ง (ขนม กาแฟ นมแห้ง สมุนไพร ฯลฯ)4-8 เดือน1-2 ปี
    สัดส่วนการผสมก๊าซ % O2CO2N2
    ตัวอย่าง
    ขนมขบเคี้ยว/แป้งทอดกรอบ/ถั่วลิสง00100

    กาแฟ

    สัดส่วนการผสมก๊าซ % O2CO2N2
    ตัวอย่าง
    กาแฟ00100
    • Twitter
    • Facebook
    • Google+
    • LinkedIn

    ใส่ความเห็น ยกเลิกการตอบ

    อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

    Search

    Search

    Quick Links

    • HOME
    • PRODUCTS
      • BAUER
        • Breathing Air/ Sports
        • INDUSTRY
        • FUEL GAS SYSTEMS (FGS)
        • GAS INJECTION TECHNOLOGY
      • WITT
        • Gas Mixers
        • Gas Analyser
        • Package Leak Detectors
        • AMBIENT AIR MONITORING
        • Pressure Regulators and Outlet Points
        • GAS SAFETY EQUIPMENT
      • HAM-LET
        • FITTINGS
        • PROCESS VALVES
        • HPA – PNEUMATIC ACTUATORS
        • MANIFOLDS
        • FILTERS & VEP
      • GCE
        • Industrial
        • Medical
        • High Purity
    • SERVICES
    • PROJECT REFERENCE
    • Article
    • Contact Us
    • Career
    • ภาษาไทย

    CONTACT US

    77/55 Moo.3 Bhanmai, Parkkred, Nonthaburi, Thailand 11120
    info@intersol-engtech.com

    Tel. + 66 (0)2-961-9099 ext. 202

    Fax. + 66 (0)2-961-9099 ext. 204

    Mobile. + 66 (0)6-1781-8855

    Copyright © 2019 InterSol Engineering And Technology Co.,Ltd. All Rights Reserved.
    Air / Gas & Fluid Solutions